אתר זה נראה הכי טוב בדפדפן Chrome

מדריך השומנים הגדול (אבל קצר)

באי הידיעה ובבורות יש הרבה נחמה.
כמו שסבא שלי היה אומר: "אין שכל, אין דאגות". את הדברים הוא אמר לי (אמר עלי, יותר נכון), לפני 20 שנה, כשראה באיזה חוסר זהירות השתמשתי פעם ראשונה במסור חשמלי. אבל הדברים נכונים לא רק לגבי אצבעות ומסורים, אלא גם לגבי מזון ומחלות או השמנה. לא מעט אנשים מחלקים את העולם התזונתי באופן פשוט ופשטני: פחמימות, חלבונים ושומנים. זה מוביל אנשים שאוכלים "מעט פחמימות" לצרוך הרבה שומנים ללא אבחנה בסוג השומנים, וכל עוד שהפחמימות נמוכות הם מרגישים שהכל בריא וטוב. גם אני הייתי שם.
החדשות הרעות הן שהמציאות, אפעס, היא הרבה יותר מורכבת.
החדשות הטובות הן שאם רוכשים מעט ידע בסיסי, קל להבין מה טוב לאכול ומה פחות טוב.

כדי להבין מהם שומנים, ובעיקר מה זה אומר על התזונה שלנו, אין מנוס ממעט כימיה, אבל נשאיר את זה פשוט וקצר ככל הניתן ונשתדל לעשות זאת בלי לחטוא יותר מדי לאמת. נכון, יש המון סוגי שמנים ושומנים, אבל אתם צריכים להכיר את הבאים לפחות: שומן רווי, שומן בלתי רווי 1, 3 ו 6), שומן טראנס.
השתמשתי בעיקר בפוסטים המעולים של קורט האריס ושל כריס קרסר על הנושא. גם מארק כתב לא רע. והערה מקדימה לפני שמתחילים: כמעט בכל סוג שומן יש כל מיני סוגי חומצות שומן שונות, שמן זית למשל כולל 14% שומן רווי, כ 75% שומן חד בלתי רווי, כ1.5% אומגה 3 מסוג ALA וכ 7% אומגה 6. תכף נבין יותר.

סוג השומן (ההבדלים הם במבנה הכימי)

שיעור בכימיה ובביולוגיה

באיזה מזון זה נמצא ובאיזו כמות

שורה תחתונה:
לאכול או לא טוב?

נו, אז כמה לאכול?

שומן רווי מהחי – מבנה ארוך (בכימיה)

long chain saturated fatty acids

מבנה כימי זהה בדיוק לשומנים שאנו מאחסנים בגוף שלנו ולכן גם מקור אנרגיה מועדף.

(כן, בדיוק אותם שומנים שאמרו לכם שהם לא בריאים, אז הם בדיוק הכי בריאים שיש).

בערך 40% מסך תכולת השומן בבקר הוא שומן רווי.

חמאה.

שמנת וגבינות שמנות

מעולה. בריא. זה הדלק המועדף על הגוף שלנו

כמה שרוצים וכמה שיותר! רוב השומן שאתם צורכים כדאי שיהיה כזה.

שומן רווי מהצומח - מבנה באורך בינוני (בכימיה)

MEDIUM-CHAIN TRIGLYCERIDES

עוברים תהליך מטבולי מעט שונה מהשומן הרווי מהחי: הם לא משתמשים במיצי כיס המרה לעיכול ומגיעים ישירות לכבד.

שמן קוקוס הוא 85% רווי (הכי הרבה שיש בטבע).

גם חלב אם עשיר בשומן כזה.

טוב מאוד. טוב לעור ולבריאות בכלל. (ראיתם פעם את העור המבריק של התאילנדים או של ילידי האוקיינוס השקט?)

טוב במידה סבירה (למרות שיש תרבויות ילידים שאוכלים כמעט רק את זה). בקיצור, לאכול הרבה קוקוס זה מעולה ובריא.

שומן חד-בלתי רווי

Monounsaturated Fats

חומצת שומן המכילה קשר כפול בודד (בכימיה. ככל שיש יותר קשרים כפולים, כך השמן יותר נוזלי ופחות רווי)

בערך 40% מהתכולה בשומן בקר (שווה בשווה עם השומן הרווי)

בערך 75% משמן זית, רוב השומן באבוקדו

דלק חיובי וטוב לגוף.

אין צורך להגביל.

שומן רב-בלתי רווי מסוג אומגה 6

PUFA - Polyunsaturated fatty acids

כולל חומצת שומן חיונית שאינה מיוצרת ע"י הגוף (AL) ולכן חייבת להגיע ממזון. מספיק 2% מהקלוריות שיגיעו מאומגה 6 כדי לחיות טוב. בתפריט של ציידים לקטים אומגה 6 נמצאת ברמה נמוכה, וברמה זהה של אומגה 3 (כלומר יחס של אחד לאחד). היחס בין אומגה 3:6 הוא קריטי לבריאות ובתזונה מערבית הוא מגיע ל 1:10 או 1:20. זהו אחד הגורמים הכי משמעותיים בתחלואה המערבית).

שמנים תעשייתיים כוללים כמעט אך ורק אומגה 6 בכמויות עצומות.

הפתעה: עוף כולל כמויות עצומות של אומגה 6

שקדים ואגוזים מכילים הרבה מאוד אומגה 6 (אגוזי מקדמיה הם יוצאים מהכלל ולא כוללים כמעט בכלל אומגה 6)

ביצים תעשיתיות כוללות 20:1 אומגה 6 לאומגה 3

רק 5% מהשומן בבקר הוא אומגה 6 (לא משנה מה אכלה הפרה).

לא טוב מעל לכמות מינימלית הנדרשת ע"י הגוף (שבכל מקרה תקבלו אותה מהתזונה). בכמות גבוהה של העולם המערבי מעודד דלקתיות וצרות רבות. חשוב מאוד להגביל ככל שניתן את כמות אומגה 6 במזון שלכם.

לצרוך ככל הפחות. להמנע ככל הניתן, כי בכל מקרה תקבלו את הבסיס החיוני בכל דיאטה שלא תבחרו.

שומן רב-בלתי רווי מהצומח מסוג אומגה 3 - ALA

אומגה 3 היא חומצת שומן במבנה כימי מעט אחר והיא מופיעה בשני מבנים כימיים – קצרים וארוכים.

הקצרים מגיעים מהצומח ושמם ALA , הארוכים מגיעים מהחי ושמם EPA ו DHA.

הגוף שלנו הופך את ה ALA לחומצות שומן מסוג EPA ו DPA אבל ביחס המרה של בערך 10% - כלומר על כל 10 גרם ALA שצורכים ממזון, נוצר בגוף רק 1 גרם EPA ו DHA.

ALA נמצא בזרעי פשתה, מרווה, שמן קנולה, מעט בשמן זית, כמוסות אומגה 3 מהצומח

לא מזיק. מועיל מעט מאוד לרמה של אומגה 3 מסוג EPA ו DHA

לקנות במיוחד טבליות אומגה 3 מהצומח (ALA) זה בזבוז זמן וכסף. לאכול ככה סתם זה ודאי שבסדר גמור אבל לא יעזור לאיזון יחס 3:6

שומן רב-בלתי רווי מהחי מסוג אומגה 3: EPA ו DHA

נוצרות בכבד כתוצאה מפירוק של ALA. זהו השומן ש"מאזן" את היחס עם האומגה 6. בעלי החיים אוכלים צמחים אצות ומסתטזים מהם את חומצות השומן החיוניות לאיזון EPA ו DHA.

זהו שמן פחות יציב כימית ונוטה להתחמצן בקלות.

בעיקר בדגי מים קרים כמו סלמון וסרדינים.

בבשר בקר grass fed (בבשר בקר רגיל אין כמעט כלל אומגה 3).

ביצים מועשרות באומגה 3 (כשהתרנגולות מקבלות פשתה, הן עושות את ההמרה מ ALA ל EPA ו DHA עבורנו ואנחנו מקבלים נטו אומגה 3 יעיל)

מצוין, חשוב מאוד למניעת דלקתיות וכל המחלות הקשורות (לב, סרטן, וכו), בעיקר כפונקציה של צריכת אומגה 6

נשאף ליחס 1:1 בין אומגה 6 ל 3, אבל גם יחס של 1:3 יהיה בסדר.

בהתאם לרמה של אומגה 6 שצורכים. ככל שאתם צורכים יותר עוף, שקדים ושמנים תעשייתיים מוכרחים להוסיף אומגה 3 מהחי. ממליץ על סלמון כחלק מהתפריט וכפית אומגה 3 מרוכז פעם ביום.

שומן טראנס טבעי

בקטריות בבטן הפרה מצרפות מימן לחלק ממולקולות השומן וכך משתנה המבנה הכימי של המולקולה והופך ליציב יותר.

נמצא בכמות זעירה (~2%) בחלב ובשומן בקר, בעיקר.

בריא.

לא מזיק ואפילו מראה יתרונות בריאותיים. בכל מקרה, גם כך אתם לא יכולים לבודד אותו משאר השומן שאתם צורכים, אז פשוט אין סיבה להתעסק בזה. זה בסדר.

שומן טראנס מלאכותי (או Interesterified Fats שזה פטנט מלאכותי דומה רק עם שם אחר כדי לבלבל את הציבור)

כדי לשפר את העמידות של שמנים תעשייתיים לתעשיית המאפים, מוסיפים מימן באופן מלאכותי ו"מזייפים" שומן רווי.

אין בטבע.

יש במרגרינה. בכל מוצרי המזון הקפוא. כל מוצרי המאפה הקנויים. במזון מעובד ותעשייתי.

רע. גרוע. לא בריא. מזיק מאוד. (הכוונה ברורה, אני מקווה). יש הרבה מחקר שמוכיח את הנזק הבריאותי הטמון בו

לא לגעת, גם לא עם מקל. פשוט בשום אופן לא לאכול את הזוועה הזו.


אני מקווה שהפוסט הזה עוזר למישהו במשהו. לנוחותכם יש איור של פירמידת שומנים נחמדה וטובה כאן.
אפשר גם תמיד לשלוח לי שאלות.
בינתיים, שיהיה בתיאבון ושיהיה לבריאות!

Share/Bookmark

By מר קדמוני with 47 comments

47 הערות קוראים:

רגע, אז בעצם אתה אומר ששקדים ואגוזים זה לא כל כך טוב ?

שקדים ואגוזים מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים, אבל גם הרבה מאוד אומגה 6. בייחוד שקדים. באגוזי מלך יש פחות. במקדמיה אין בכלל. כן, אני חושש שאתה צודק ורוב האגוזים זה "לא כל כך טוב" (הכל כמובן עניין של סך התזונה שלך, כשלעצמם אין בהם רע ואפילו יש בהם הרבה טוב, אבל גם סך האומגה 6 שאנו צורכים היא משמעותית מאוד).

עד כמה משמעותית כמות האומגה 6 בעופות? (אני צורך די הרבה עוף ועכשיו נראה שעלי לצמצם).

וגם, בשר בקר נראה מבטיח אבל אתה יודע להגיד מה איכותו של הבשר בארץ? מבחינת המזון שאוכלות הפרות, תרופות וכו'.

כמה שמן זה גבינה שמנה? קוטג' 9 אחוז תופס?

אתה יכול לבדוק את כמות האומגה ב6 במזון האתר http://nutritiondata.self.com/.

אני חושב שהייתי מתאים את חלק מההמלצות פה לאנשים שחיים בישראל ואין להם גישה ל: pastured butter, eggs ו- grass fed beef.
יחס האומגה 3 ל6 בחמאה , שמנת וביצים תעשייתיות( ביצי אומגה 3 לא מהוות תחליף ראוי) יכול להיות די מסוכן אם צורכים אותם ללא הגבלה.
ביצה אחת מכילה כ500 מ"ג אומגה 6 ורק 39 מ"ג אומגה 3:
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/117/2
50 גרם חמאה מכילה כ1350 מ"ג אומגה 6 ורק 315 מ"ג אומגה 3
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/117/2
כף אחת של שמן זית מכילה 1318 מ"ג אומגה 6 ורק 103 מ"ג אומגה 3:
http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/509/2
ההמלצה שלי תהיה לצמצם קצת את כמות החמאה והביצים, לאכול בעיקר בשר בקר ודגים, ולהמנע לגמרי משמן זית, שקדים ואגוזים שמכילים כמויות גדולות של אומגה 6 ולא מציעים הרבה יתרונות בריאותיים בכל מקרה.

ההמלצות שלי לגמרי מותאמות לארץ אבל זה גם עניין של העדפה אישית. נראה לי שלהמנע משמן זית (ולעבור לשםן קוקוס למשל) ממש לא מתאים למדינה כמו שלנו ולטעמים שאנחנו (אני) אוהב. כנ"ל ביצים וחמאה. מה גם שודאי שיחסית לכל השמנים האחרים אלו עדיין בחירות טובות מאוד.
שים לב שבביצים מועשרות באומגה 3 של תנובה (יש בכל סופר) יש בערך פי עשר אומגה 3 יותר ממה שציינת, כ 350 מ"ג אומגה 3 בכל ביצה (יש 600 מ"ג EPA ו DHA במאה גרם ביצה, וביצה L היא בערך 65 גרם). אמנם יש עדיין יותר אומגה 6 אבל זה כבר ביחס של 1:3 שזה בגדר הסביר לגמרי בעיני.
בעופות יש בערך פי 10 אומגה 6 מאשר אומגה 3 ולכן עדיף בקר. וכמו שכתבתי בפוסט, אין הבדל בין בשר בקר רגיל לבשר grass fed מבחינת כמות האומגה 6, יש רק הבדל בכמות האומגה 3 (שלא קיימת בבשר בקר רגיל המצוי אצלנו).
מעל לכל, בסוף צריך לחיות, ולהנות מהאוכל, ולאכול בלי לפשוט את הרגל, אז בהנחה שאתם לא צורכים כל יום דג סלמון גדול ולא מייבאים באופן פרטי בשר טרי מארגנטינה, כנראה שכדאי מאוד להשלים עם כפית שמן דגים מרוכז, ובעיקר חשוב להבין מה אנחנו אוכלים.
לגבי השאלה על איכות הבשר בארץ, כבר התייחסתי לזה כמה פעמים בעבר בפוסטים. בשר בקר בארץ אינו מקבל הורמונים (לפי חוק) ואינו מקבל אנטיביוטיקה אלא אם צריך, ואז הוא אסור בשחיטה 60 יום. הבשר הטרי בארץ טוב. ממליץ מאוד שלא לקנות בשר מופשר (שברוב הסופרים קוראים לו משום מה מיושן), ולא קפוא, כי הם כוללים מים, סויה ומשפרי טעם שונים ומשונים.
קוטג' 9% אני מאוד אוהב. גבינות שמנות של ממש, ובעיקר גבינות לא תעשייתיות (של מחלבות קטנות, כמו מחלבת צאן-אל בציפורי), הן פשוט בריאות נטו (אלא אם כן יש לך רגישות ללקטוז, וגם אז זה לא סביר כי גבינות שמנות, ובייחוד גבינות צאן, מועטות מאוד בלקטוז).

אבל האגוזים והשקדים זה טוב למי שצריך/רוצה לעלות במסה.
אי אפשר כל יום לאכול קוקוס, וצריך כמות קלוריות נכבדת כשלא אוכלים בכלל לחם ופסטה.
אם אני מאזן את הכמות של אומגה 6 עם 2/3 כפות של שמן דגים עם ריכוז מאוד גבוה של EPA וDHA זה בסדר?

אם כבר מדברים על שומנים ראיתם את הפוסט המדהים אצל מארק
http://www.marksdailyapple.com/the-unconquerable-dave/

אנונימי: לצורך עליה במסה, אם כבר אז כדאי לאכל פחמימות משורשים או מקטניות וודאי שלא מחיטה או פסטה. 2-3 כפיות אומגה 3 זה מצוין.
קובי, ראיתי גם ראיתי וגם שלחתי מיד לכמה בני משפחה שצריכים מעט מוטיבציה. זה אכן סיפור ההצלחה המרשים ביותר שראיתי עד כה.

פוסט מדהים נוסף למרות שאני יודע שהקו פה נגד אימנוי סיבולת ארוכים אבל בכל זאת ההישג הוא מדהים ומראה שגוף האדם מסוגל להסתגל ולמתוח את הגבולות מעבר למה שמאמינים או שחושבים שצריך
http://www.bbc.co.uk/news/world-europe-12375646
ולחשוב שהרופאים המליצו לו להמנע מספורט

תודה על הפוסט!
בדיוק התחלתי לקרוא על סוגי שומנים במזונות שונים לאיזון אומגה 3/6.
בתור חובבת אגוזים, מבאס שמקדמיה (הכי טעים לדעתי) עולה 120 ש"ח לקילו.. יותר מבשר

איך מתיישבת אכילת מוצרי חלב עם הדיאטה הפליאוליתית?

בטחינה יש הרבה ויטמינים וסידן, אבל היא עשירה מאוד מאוד באומגה 6, אז לצרוך בתבונה.
לגבי חלב: צפה לפוסט נפרד.

על מה מבוססת ההמלצה לצרוך כמה שיותר שומן רווי מהחי? יש מחקרים שתומכים בהמלצה זו?

למחקר הבא,למשל, יש מסקנה הפוכה:

http://susanallport.com/files/Ramsden_et_al_2010_n-6_specific_and_mixed_PUFA_dietary_interventions_in_RCTs_(1).pdf

לפי מחקר זה, החלפת שומן רווי ב-PUFA מפחיתה את הסיכוי למחלות לב.

ספקני, כדאי שתתחיל בלקרוא את הפוסטים שלי על הנושא של מחקרים ושומנים, יש שם שפע התייחסות. מכל מקום, ההמלצה הגרועה לצרוך PUFA היא אחת מהרעות החולות העקריות בתזונה המערבית (מה גם שהיא מנוגדת לכל הגיון אבולוציוני והיסטורי של המין האנושי), והיא גם האמא הרעה של היחס האומלל 20:1 בין אומגה 3 לאומגה 6 שמצוי בתזונה המודרנית לעומת 1:1 או 1:3 בתזונה טבעית. בקיצור, חביבי, יש לך עוד מה לקרוא כשיעורי בית.

קראת את המאמר שקישרתי אליו? הם התייחסו לנושא של אומגה 3/6, והמסקנה שלהם היא שהחלפת שומן רווי ב-PUFA שכולל אומגה 3 מפחיתה את הסיכוי למחלות לב.
יש לך מחקר שסותר זאת?
אל תשלח אותי לקרוא עכשיו את כל הבלוג שלך. ציין מחקר אחד (או פוסט אחד בבלוג שעוסק בנושא).

1.שמע ספקני, אחלה שאתה קורא ומתעניין, באמת באמת, אבל אני לא עובד אצלך.
2. אני לא יודע איך אתה קורא מחקרים, אבל גם מרפרוף במאמר שהבאת ברור ששימוש בשמנים תעשייתיים (שכולם כוללים הרבה יותר אומגה 6 מאומגה 3) הוא רע, ובלשונם של הכותבים:
advice to maintain or increase n-6 PUFA should be reconsidered, because there is no indication of benefit, and there is a possibility of harm
3. להוסיף אומגה 3 גם אני אומר ועושה, רק תקרא.
4. הרבה הרבה יותר חשוב לבריאות זה לעשות את מה שהם לא אומרים: לצמצם דרסטית את כמות האומגה 6. כל הניתוח שלהם מבוסס על מחקרים שהוסיפו שמן תירס ושמן סויה, בדיוק הרעל שיש להמנע ממנו!
5. המחקר שציטטת הוא אחרון, אני מקווה, בשרשרת של מחקרים שנאחזים בכל מאודם עדיין בהיפותזה המופרכת של שומן=מחלות לב. אני גם ממליץ לך לקרוא את הספר Good Calories Bad Calories
6. בכלל, עצם היומרה ששמנים תעשייתיים שמעולם לא היו חלק מהתזונה האנושית הם התרופה המופלאה לצרות בריאות שהחלו רק אחרי שהתחילו לצרוך כאלה שמנים, היא הזויה בעיני.
7. אתה יכול לבחור להאמין ולאכול יותר שמנים תעשייתיים, או להיות ספקן ולאכול תזונה טבעית שהאדם אכל מאז ומעולם והיה בריא כמו שור (כלומר שמנים מהחי או רוויים מהצומח, כעמו קוקוס).

אני לא טענתי ששומן רווי זה לא טוב\לא טוב או שדגנים זה טוב\לא טוב. לך יש דעות מוצקות בנושא. אני שוב שואל, על מה הדעות שלך מבוססות? מהיכן הביטחון שאתה צודק?
כל פעם שאני מבקש ממך הוכחות לטענות שלך, אתה שולח אותי למקורות לא רציניים - עם כל הכבוד למרק סיסון וגרי טאובס, אין להם שום השכלה פורמלית רלוונטית, והדעות שלהם לא מהוות "הוכחה".

אתה מבקש "הוכחה" כאילו ירד כאן איזה מאמר מהשמים ויפתור לך את בעיות האמונה. העובדה היא שבשלושים השנים האחרונות המחקר ברובו היה (וחלקו עדיין) מוטה חד-ערכית תחת היפותזית השומן=מחלות לב ועשרות אלפי מאמרים "מבוססים" נכתבו על כך. האם זה הפך את ההבל הזה לנכון??
לא!
למשל: http://bit.ly/eLEEiF
למשל: http://bit.ly/besXHg
למשל: http://bit.ly/aQNq2G
ועל כולם כתבתי...
לדעתי, לא תהיה ספקן בכוון הנכון עד שלא תקעקע אצלך את תפיסת השומן=מחלות. אחרי שזה יהיה מאחוריך, תוכל להתפנות לקרוא את ההפניות למחקרים או לבקורת המחקרים שטיובס, סיסון ואלפי אחרים, כולל אני, כותבים עליהם, ולא לבטל בלי שקראת. (ואל תשכח שרוב המחקר ממומן ע"י חברות התרופות ויצרני המזון, ושניהם מעודדים סטטינים ושמנים תעשייתיים). אתה גם בוחר להתעלם מהמציאות: אין תחלואה מערבית (סרטן, לב) בחברות לא-חקלאיות, כל זמן שהם לא משנים את התזונה שלהם.
ואם כבר ספקנות אז בבקשה: שיבוא המאמר או המחקר האיכותי שישכנע אותי שכן טוב לצרוך זבל תעשייתי. כזה אני עוד לא ראיתי. אתה מוזמן לחפש...
ואני גם מבקש שלא להכביד על שאר הקוראים בפינג פונג אינסופי, אז אתה (כמו גם כל אחד אחר) יכול לשלוח לי מיילים.

את המחקרים שקשרת אני כבר מכיר, והייתי יכול להסביר מדוע הם לא הוכחה שאין קשר בין שומן רווי ומחלות לב (שוב, אני לא טוען שיש קשר - המחקר שקיים כיום לא מראה בוודאות שיש קשר כזה, אך הוא כן מראה שיתכן קשר כזה).
אך אני רואה שאתה לא מעוניין לערוך דיון עניני. אתה רשאי להמשיך להאמין שכל המדענים טיפשים (או מקבלים שוחד מיצרניות מזון), ואילו כל מילה של גארי טאובס או כל מני בלוגרים היא אמת צרופה (לגארי טאובס אין אינטרס כלכלי למכור את הספרים שלו?).

אתה אמור לדעת שאי אפשר במחקר סביבתי למצוא הוכחה שאין קשר בין משתנים, אפשר רק להוכיח שיש קשר. כשלא מוצאים קשר בין שומן רווי למחלות לב, לעולם החוקר יכול לומר שאולי יש קשר אבל במערך במחקרי הספציפי הוא לא מצא אותו.
העובדה היא שאחרי 30+ שנות מחקר אדירים שרובו ככולו יצא מהנחת היסוד שיש כזה קשר (זו הדעה המוחלטת של כל רופא, תזונאי ומומחה בריאות מצוי), עם אינסוף מחקרים ומיליונים של דולרים, עדיין לא נמצא כזה קשר!
(זאת בנוסף לעובדה שקשר כזה סותר את ההגיון הפשוט האבולוציוני ואת התצפיות והמחקרים האנתרופולוגים).
לי זה *יותר* ממספיק כדי לדעת שאין קשר בין צריכת שומן רווי למחלות לב. אתה מוזמן להמשיך ולחכות שיהיה מחקר ש"יוכיח" לך שאין כזה קשר או למחקר שיוכיח שיש. אתה עלול לחכות לנצח.

מר קדמוני, אשמח לתשובה קצרה מהיכן לקחת את הנתון הזה ש "רק 5% מהשומן בבקר הוא אומגה 6 (לא משנה מה אכלה הפרה)".
מכוון שאני קורא כאן:
http://www.eatwild.com/healthbenefits.htm
בערך באמצע הדף - תחפש לפי התמונה של הגרף המתאים הזה:
http://www.eatwild.com/images/gr_essential_fat.gif
לפי זה - יוצא ש בבשר בקר שאוכל גרגירי תירס וכו' היחס של שומן
אומגה 6 הוא 25% -- או שיש לי פה איזה טעות בקריאת הנתונים ?

יקירי האנונימי, אתה מתבלבל ביחידות: Mg זה לא gram.
בכל מקרה, רוב השומן בבקר הוא רווי, ובתוך מעט השומן הבלתי רווי, רמת האומגה 6 אינה משתנה בהתאם לתזונת הפרה, אלא רמת האומגה 3 שיורדת. ראה למשל באתר פקולטת החקלאות של אוני' קליפורניה: http://www.csuchico.edu/agr/grsfdbef/health-benefits/ben-o3-o6.html

More important is the ratio of omega-3 to omega-6. Both conventional and grass-fed beef provide acceptable 6:3 ratios, however grass-fed beef is closer to the ideal of a 1:1 ratio. Interestingly, diet has little effect on the proportion of omega-6 fatty acids, however the method of feeding did significantly alter the omega-3 content of fed beef.

שלום דאעל

אולי כבר כתבת את זה כאן או בפוסט אחר אבל יש לי שאלה חשובה שאשמח אם תוכל לענות עליה

אני לא משתמש בשום שמן אחר חוץ משמן זית איכותי כבישה קרה וכו'... לסלטים ולתיבול וגם לטיגון (למשל במחבת חזה עוף וכו')
איזה עוד שמנים אני יכול לצרוך חוץ מקוקוס? ושאפשר לטגן/לחמם אותם בווק או מחבת וכו'...


תודה רבה!

תומר

סליחה!
טעיתי בשמך,

דעאל כמובן

סליחה ותודה
:)

היי תומר,
אני אענה בינתיים עד שדעאל יגיע, מקווה שהוא יסכים...
מבחינה כללית, שמנים טובים לצריכה הם כאלה הרוויים והחד-בלתי רוויים: חמאה, שמן זית, שמן קוקוס, כל שומן רווי מן החי, אבוקדו, טחינה, רוב האגוזים השקדים.

לבישול, שמן זית ושמן סומסום טובים, אבל רק לחום בינוני ולא לטיגון.
הכי טובים לטיגון הם שמנים רוויים, שנשארים יציבים יחסית בטמפ' גבוהות:
חמאה, שמן קוקוס, ואם אתה מאוכלי הטריפה אז שמאלץ חזיר הוא אחלה אופציה, טעימה ומזינה מאוד.
מגדילים לעשות מכינים מזקקים את החמאה לגהי ומשתמשים בזה.

תודה נועם

אני כרגע לא נוגע במוצרי חלב (כולל חמאה) מה שמשאיר אותי רק עם - שמן קוקוס? (לטיגון לא עמוק, במחבת - לחזה עוף למשל, אני משתמש בשמן זית)
כדאי שמן שומשום במקום זה?

אין לי מידע רסמי אם מישהו מהם עדיף, אבל לפי הרכב השומנים אני מנחש שבכל זאת שמן זית עדיף לטיגון, כי בשמן שומשום יותר שומן רב-בלתי רווי והוא הבעייתי יותר בחום גבוה.
אבל בכל זאת יוסיף לך גיוון מדי פעם...

השאלה היא, למה אתה לא נוגע בחמאה?
אני בדיוק כמוך לא נוגע במוצרי חלב בכלל חוץ מחמאה.. ואני אוכל המון ממנה.
הרי מה שבעייתי בחלב זה הפחמימות (לקטוז) והחלבון (קזאין).
השומן אמור לבוא רק בטוב.. כך גם מהידוע וגם מניסיוני האישי.

בקישור הבא יש מחקר מענין איך הרכב תזונת הפרה משפיע על הרכב שומני החלב שלה:
http://www.halavi.org.il/info/research/2/362-0069-3.htm

לא הבנתי, אם כ40% משומן החלב הוא רווי, וכ40% חד לא רווי, וכ5% אומגה 6, מה עם שאר ה15%? ואני שואל גם בבקר הניזון מעשב וגם בניזון מתזונה קונבנציונלית.
אודה על תשובה למייל:
stlcha1000@gmail.com

האם שמן קוקוס מכיל גם אומגה 6? ואיפה ניתן למצוא מחקר התומך באכילת שומן רווי ?

מחיפוש בגוגל בשמן קוקוס יש 4% אומגה 6. ממש לא קריטי.
בנוגע למחקר שוטטי בבלוג. קראי על בני הטוקלאו. נסי על עצמך.

שלום רב,
דבר ראשון, תודה רבה על כל המידע - עיינתי לא מעט בבלוג שלך :)
אני יודע שלכל שאלה יש עשרות תשובות שונות ומחקרים סותרים. למרות זאת, אני מאוד מתחבר לגישה שלך- אני אקרא לה הגישה הרציונאלית..
אני מתכוון לשנות מעט את התפריט שלי בהתאם לנאמר באתר. איני שמן, אני בכושר טוב, בן 25 אך אני מעדיף שלא להכניס זבל לגופי בהבנה שהאוכל=הדלק של הגוף.

לפי הטבלה מעלה, שמן קנולה (שומן רב בלתי רווי מהצומח) אינו מזיק- אם כן למה לא לצרוך אותו בתור שמן לטיגון/אפיה ?


תודה

כי הוא לא היה חלק מתזונת האדם עד ממש לא מזמן. שמן קנולה למאכל מופק מזן שפותח מזרעי לפתית (כרוב הלפת, שהשמן המופק ממנו מכיל חומצה רעילה בשם Erucic Acid) בשנות ה70 הצליחו להפיק שמן ברמת חומציות נמוכה, קראו לו קנולה, ומאז הצריכה שלו עלתה עד כדי כך שהיום הוא אחד משלושת השמנים הכי נמכרים בעולם (לפי הUSDA).

שמן קנולה עובר תהליכים כימיים רבי עוצמה וחימום גבוה כדי לייצר אותו, ואז תהליכי ניטרול ריחות כימיים מסיביים (דאורדורניזציה). אתה לא רוצה לאכול את זה אם אתה לא ממש חייב.

mmm looks very natural and good to me

http://www.youtube.com/watch?v=omjWmLG0EAs

קודם כל תודה על הבלוג, למדתי, הפנמתי ויישמתי הרבה.

אני חייל שעוסק המון בספורט ומקפיד על תזונת פליאו עם דגש על מעט פחמימות (פחות מ-10% להערכתי) מזה שבוע. אין לי גישה לתנור או מחבת בצבא (מקרר כן יש) ולכן התפריט שלי דיי מוגבל.

אני אוכל ממרח/חמאת שקדים אורגנית וטחינה גולמית (100% שוםשום אם זה משנה) דיי הרבה (100-150 גרם ביום ביחד). יש בזה הרבה קלוריות, הרבה דברים טובים ומעט מאד פחמימות. האם אני צריך להגביל את הצריכה שלי?

אני נוטל כדור אומגה 3 בבוקר ובערב, האם אני "מבטל" את החסרונות בשומנים האלה? או שיש עוד אלמנט לא בריא שאיזון האומגות ע"י תוספים לא מתקן.

תודה,

גיל

קראתי שוב, כולל התגובות. כרגיל אצלך, מהתגובות ומהתשובות שלך בהן לומדים לא פחות!

הי,

מכל הדיונים שהיו פה ובמקומות קרובים על אומגה 3, עלתה בי שאלה: מה עם הילדים? בהנחה שלא אוכלים כל יום סלמון או סרדינים, איך כדאי לדאוג שיקבלו אומגה 3?

מה לגבי אמנון וקרפיון

מדרג הדגים המקוצרר:
1. סלמון, סרדינים, פורלים
2. דגי ים
3. דגי דייג כנרת
4. דגי בריכות
אמנון וקרפיון הם בדרך כלל מסוג 4 וערכם בהתאם. ועדיין כל דג יהיה מקור טוב למזון וחלבון.

הי,
נראה לי קצת קשה, אם כך, לדעת כמה אומגה 3 להוסיף מכמוסות. אנחנו לא אוכלים כמעט עוף. אגוזים מעט. ביצים הרבה, אך עם תוספת אומגה 3 (כך שהיחס שם יותר טוב בין האומגה 3 ל-6, רק שאני לא יודעת במדויק מהו). האם יש דרך שאפשר באמת לכמת זאת כדי לדעת כמה כמוסות אומגה כדאי לקחת לפי התפריט היומי?

הי מר קדמוני,
פוסט מעניין, עם זאת מה דעתך לגבי הכתבה שקראתי לא מזמן על המחקר שמצא בשר אדום לא מעובד דווקא מגדיל את הסיכון לתמותה מוקדמת ב-13% (ומעובד ב-20%)?

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4202187,00.html

אין לי דעה בנושא לכאן או לכאן, אך אשמח לשמוע כיצד אתה מיישב את זה (לגבי הבשר הלא מעובד)..

בדיוק קראתי פוסט שלך שמדבר על זה, אז קיבלתי כבר את עמדתך (תתעלם מהתגובה למעלה) :)

כתבה שפורסמה היום לגבי רמות האומגה 3 בביצים מועשרות באומגה 3 -
http://www.mako.co.il/news-israel/health/Article-0e4468adf489241004.htm

שלום נהנתי והתחברתי לספר , האם תוכל לתת שמות שמוצרי שמן קוקס , מקום קניה אם מכיר בדרום ועלויות
תודה איל

שלום מאד נהנתי מהספר ויש לי שאלה לגבי שעועית. אפשר לאכול את זה? בחמין או במרק? ואם כן כמה?

הוסף רשומת תגובה

  • פוסטים פופולרים
  • לפי נושאים
  • ארכיון