אתר זה נראה הכי טוב בדפדפן Chrome

עוף בזיתים וסורים דפוקים (וגם: איך להכין לימון כבוש פיצוצי)


ערב שבת, אחרי יום ארוך של ups  ושל downs
הוא נפתח באס אמ אס שביקש ממני יפה לארוז את הפקעלאך ולהתכונן לרדת לצו 8, כרגיל אצלנו.
כבר הכנתי סטטוס לפייסבוק: "ירדתי לעזה, תיכף אשוב". אחרי כמה שעות קיבלתי צפירת ארגעה וחזרה לשגרה. נראה שבסיבוב הזה אפגוש את עזה רק דרך מסכי הטלויזיה. לא שכחתי את המסקנות האישיות שלי מהלחימה הקודמת בעזה. פייר, לא התגעגנו.
בינתיים אני אצל מתארח אצל אחותי שמפליאה לבשל. הנה מתכון סודי שלה לעוף בזיתים. סורים דפוקים. אופס, נקודה מיותרת.

מתכון לעשר מנות לפחות
2 בצלים
ראש שום
לימון כבוש
חצי קילו זיתים סורים דפוקים וטובים
שש-שבע כרעיים על פולקעיהן (אף אחד לא בטוח כמה יש בסיר)
שמן קוקוס ושמן זית
תבלינים

בסיר ישן של פעם ("לדעתי זה סיר שזוכר את הטעמים", היא טוענת) מחממים המון שמן קוקוס וטיפה שמן זית.
את העוף (שש כרעיים ושש פולקעס) היא מטגנת קלות בשמן כדי שישחים מעט. מוציאה. מניחה בצד. שותה שלוק מהקפה. 
חוזרת לסיר ומטגנת בו רצועות בצל עד שזה ישחים היטב.


בנפרד (וקצת קודם, האמת) היא מרתיחה שתי קופסאות שימורים של זיתים סורים במים, מסננת, מרתיחה שוב (!), מסננת שוב. "להוציא את המליחות העודפת של הזיתים". אחרי כל החריצות הזו, גיליתי שהיא מתעצלת לגלען את הזיתים. אומרת לי: "מה, האדם הקדמון לא גלען את הזיתים שלו, גם לי מותר". ת'כלס, צודקת.
כשהבצל מטוגן היטב היא מוסיפה לסיר את הזיתים, משהו כמו עשר שיני שום שלמות, ושניים-שלושה פלחי לימון כבוש, חתוכים דק.

טיפ: לימון כבוש הוא קריטי למתכון ולחיים בכלל! כדי לכבוש לימון, עשו כך: שבועיים קודם לפחות, היא פורסת לימונים יפים (לא בררה) לפרוסות עבות. בקערית שמה מלח (ואפשר גם קצת פפריקה, לצבע), טובלת כל פרוסת לימון משני צידיה במלח, ומכניסה אחר כבוד לצנצנת זכוכית מעוקרת ואטומה. נותנת לצנצנת לעמוד ככה יומיים על השיש. הלימונים יגירו הרבה נוזלים ויאבדו מנפחם. ביום השלישי, בהיותם כואבים, מוסיפים מיץ לימון (אפשר משומר), עד שהוא מכסה את הלימונים לגמרי, ומעל יוצקים שכבה קטנה של שמן זית. סוגרים ומחכים שבועיים לפחות על השיש. לא לפתוח. וגם: "כמה שזה עומד יותר זמן, ככה יותר טעים אחר כך".
חזרנו לעוף.
עכשיו יש בסיר ערימה של בצל, זיתים, לימון ושום. 


מוסיפים פלפל שחור, כורכום, קינמון וכף דבש. 
מערבבים במרץ ומוסיפים רבע כוס מים. 
מניחים את העוף בתחתית הסיר סביב סביב ומכסים בתערובת.


מבשלים על אש קטנה מכוסה שעה וחצי. מדי פעם מטלטלים כדי שהנוזלים יכסו את העוף היטב. 
פותחים ומריחים. מחייכים.  

שבת שלום, שקט ובטחון
וגם בתיאבון.





Share/Bookmark

By מר קדמוני with 4 comments

4 הערות קוראים:

איך עושים/משיגים צנצנת זכוכית מעוקרת ואטומה?

המהדרין מכניסים אותה לסיר מים רותחים. מצאתי שאם אני מחזיק אותה במלקחיים עם הפתח מעל להבת הגז זה עושה את העבודה. אומר כך, בינתיים לא התקלקל לי דבר.

אגלה לכם סוד, זה יעבוד גם עם צנצנות נקיות פשוט.

קטעים עם המתכון הזה, בדיוק חושבת על הכנת משהו בסגנון בימים האחרונים. משהו בשילוב הטעמים הזה מתחשק לי כבר זמן מה... ומעולם לא הכנתי. אז תודה על ההשראה

http://2.bp.blogspot.com/--rkA6qQ1IPo/Uh93EBw1VsI/AAAAAAAABZ0/xRBkKBaM6Hw/s1600/bashar-al_assad-550x674.jpg

הוסף רשומת תגובה