מה קורה כש YNET יורדים מהפסים? (אמינות עיתונאית ושקרים גסים)

הבוקר שוב פצחו טמקא במתקפה הטבעונית התקופתית שלהם, ויצאו בעמוד הראשי עם כותרת בומבסטית: "תרמית דיאטת הפליאו". לא פחות. והכתבה ממשיכה במרץ וכבר במשפט הראשון טוען הכתב כי "התאוריה מאחורי דיאטת הפליאו היא שטות גמורה".
אוי ואבוי. מה נעשה עכשיו? ומה אני אוכל היום לארוחת צהריים?
האם נגזר עלי לאכול מעתה ואילך צ'יפס עם קולה או לחילופין סויה מונבטת וקורנפלקס דל שומן - רק כדי שYNET יהיו מרוצים וצודקים?

האמת היא כרגיל שהמגזין הדיגיטלי הנפוץ בארץ משתמש בכח שלו כדי לייצר כותרת שאין בינה לבין המציאות ולא כלום. ולא אכפת להם מאמת, מיושרה או מקצועיות עיתונאית, וגם לא מבריאות הציבור, אלא רק לזרות חול, קש וגבבה בעיני הציבור.

הכתבה עצמה עמוסה שטויות (או טעויות, אם נרחם) הנה למשל צרור מביך:

כותב הכתב: "דיאטת הפליאו היא 55% חלבון "
זהו הבל גמור. קודם כל, אי אפשר לשרוד עם יותר מ 35% חלבון. פשוט נמות. הקביעה שלו כי ישנם אחוזים מומלצים של חלבון בפליאו, היא לא יותר משטות, או חוסר ידיעה והבנה במקרה הטוב, או שקר לשמו במקרה היותר סביר. הנה מה שאני עצמי כתבתי בספר "הסוד הקדמוני" על אחוזי השומן/חלבון/פחמימות בתזונה האידיאלית שלנו , תחת הכותרת "אז מה אוכלים ת'כלס" (עמוד 140),

הגישה התזונאית המודרנית, על כלל הדיאטות המערביות הנגזרות ממנה, מנסה לענות על השאלה הזאת באמצעות קביעת "היחס הנכון" בין אבות המזון — פחמימות, חלבונים ושומנים. אלא שכל דיאטה דוגלת ביחסים אחרים: דיאטת פירות טבעונית, למשל, ממליצה על 80% פחמימות, 10% חלבונים ו־10% שומנים; דיאטה "דלת שומן" נפוצה מדברת על 60% פחמימות, 20% חלבונים ו־20% שומנים; בדיאטת אטקינס אוכלים 0% פחמימות בשלב הראשון בדיאטה וכן הלאה — איש־איש והדיאטה ה"נכונה" שלו.
המציאות, מה לעשות, גמישה הרבה יותר מהמסגרות המוגבלות שלנו. התבוננות רחבה על המין האנושי מגלה שלניסיון לקבוע יחס מיטבי בין פחמימות־חלבונים־שומנים אין סיכוי, בגלל המגוון העצום של בתי גידול שמאכלס המין האנושי. בני האדם הראשונים התפתחו באפריקה, ומשם נדדו לרחבי העולם כולו — ממדבריות לוהטים, דרך ג'ונגלים מהבילים, עבור בערבות העשב ועד ישימונים קפואים. בכל המקומות האלה הצליחו חברות אנושיות ילידיות להתבסס, להתפתח ולשגשג בבריאות טובה. וכך יש חברות שבהן צריכת שומן וחלבון מהחי נעה סביב 95% מהתזונה, כמו חברות האינואיט בגרנלנד ובאלסקה;1 ישנן חברות ש־60% מתזונתן הם שומן רווי, דוגמת ילידי טוקלאו ואיים אחרים באוקיינוס השקט;2 ישנן תרבויות כמו בני קיטאווה שפגשנו בפרק 4, שפחמימות משורשים מהוות 69% מתזונתם, יותר מכל תרבות ציידים־לקטים אחרת.3 הנתון הכאילו־מפתיע הוא שלמרות המגוון הקולינרי האדיר הזה, כל החברות הללו פטורות כמעט לחלוטין ממחלות שנדמות לנו ככורח המציאות. שכיחות הסרטן אצלן נמוכה ביותר, השמנה וסוכרת נעדרות כליל, אירועי לב אינם מוכרים ובריאות השיניים מעולה. 
כיוון שיחסים נוקשים בין פחמימות־חלבונים־שומנים אינם חלק מהסיפור, אנחנו צריכים להסתכל על משהו שמעבר להם -מכנה משותף לכל התרבויות הללו, שאימוצו יאפשר לנו לשגשג ולפרוח גם בסביבתנו המערבית... הכללים האלה נגזרים משני מיליון שנים של אנושות, וזה בהחלט לא מעט — אבל לכל אחד ואחת מאיתנו יש את הגוף ואת רמת הפעילות שלו או שלה. ישנם אנשים שקל להם לצבור שומן וישנם אנשים שנפטרים ממנו במהירות ברגע שהם מפחיתים מעט מצריכת הפחמימות (ככלל, לגברים קל יותר לאבד שומן מיד עם הפחתת כמות הפחמימות). יש אנשים פעילים יותר ויש פחות. יש אוהבי בשר ויש מחבקי עצים. כולם יכולים לאכול מזון בריא, טעים ומתגמל לאור כללי התזונה הקדמונית. נסו והתנסו.

כותב הכתב: "תורת דיאטת הפליאו נכתבה על ידי הפילוסופית ד"ר לורן קורדיין".

לורן קורדיין הוא גבר, והוא לא פילוסוף אלא מומחה לפזיולוגיה ותזונה. 

כותב הכתב: בדיאטת הפליאו אוכלים "ללא ירקות שורש". ובהמשך "גם לירקות שורש היה ככל הנראה מקום בתזונת האדם הקדמון, אף שמאמיני הפליאו נמנעים מהם לחלוטין. "  והשיא: "חוקרים מצאו כי בניגוד לתיאוריה, עליה מבוססת דיאטת הפליאו הפופולרית, האדם הקדמון לא התבסס רק על בשר למחייתו"

שקר גס או בורות מוחלטת במקרה הטוב. ירקות ופירות, אגוזים ושורשים הם חלק בלתי נפרד מתזונה קדמונית וממה שאכל האדם הקדמון והאדם בכלל מאז ומעולם. מי שיטרח לקרוא את הספר שלי יראה המלצות על מגוון של שורשים: גזר, סלק, בצל, לפת, צנונים ועוד וגם על בטטות, יאם, טארו ואחרים. גם תפוחי אדמה אינם מסוכנים אולם בהחלט כדאי לצמצם בהם במיוחד אם רוצים לאבד משקל עודף.

אין אף אדם רציני שכותב על תזונה קדמונית או פליאו שטען או רמז שהאדם אכל רק בשר. זו שטות. זו רק דרך נוחה לכתב להציג את הפליאו כמשהו ביזארי ומעוות בעוד שהמציאות היא שהביזאר והמעוות נותר אצל הכתב בצלחת. הנה הוכחה למה שבאמת אני כותב על תזונת האדם הקדמון (עמ' 58):
...לא רק שומן אכלו באתר בנות יעקב. גם גלעיני זיתים, שקדים ושזיפים נמצאו שם. תזונת האדם הקדמון היתה של אוכל־כול, כאשר המזון מן החי (חלבון ושומן) היה כפי הנראה מקור משמעותי לקלוריות. הדברים הללו לא נלמדים רק מאתר בנות יעקב, אלא ממאות אתרים פרהיסטוריים בישראל ובמקומות אחרים על פני הגלובוס, ובכולם הממצאים עקביים: האדם הקדמון על גלגוליו השונים, לאורך כל ההיסטוריה הנחקרת, אכל מגוון עצום של חיות וצמחים.

כותב הכתב עוד "הוכחה" מרעישה וחדשנית הממוטטת את תפיסת הפליאו כי:"החוקרים ציינו עוד, שגם הרוק התפתח טוב יותר ואיפשר לפרק בצורה יעילה צמחים עשירי עמילן. הקדמונים, כך סבורים החוקרים, גם למדו משך הזמן לבשל, מה שיפשר להם להפוך את הירקות לטעימים יותר וקלים יותר לעיכול. "

ממש נדהמתי מהממצאים. חבל שהם זהים למה שכתבתי בעצמי ושהכתב לא ציטט אותי דווקא על שני הנושאים הללו. מדוע הבישול הפך ירקות שורש למשמעותיים לתזונה ולהתפתחות האדם וכיצד התפתח הגן לפירוק עמילן. הנה ציטוט מהספר "הסוד הקדמוני" (עמוד 54)

לא רק על צריכת הבשר השפיעה האש. היא הפכה מזונות רבים אחרים לאכילים. שורשים, שלא יכלו להיות חלק משמעותי מהתזונה האנושית עד גילוי השליטה באש, הפכו באחת למזון מעולה, נחשק ועתיר קלוריות. בטטות קדמוניות ושורשים עמילניים אחרים הפכו לנכס הישרדותי. האדם גילה שכמעט כל מזון הופך קל יותר לעיכול וללעיסה לאחר הבישול ובעיקר, שהמזון המבושל מאפשר לנו לספוג הרבה יותר אנרגיה. האש הפכה למנוע הבערה הפנימי שלנו.

ובהקשר של העמילן (עמ' 61)

אם למוטציות די באלף שנה, אפשר להיות בטוחים שבעשרת אלפים השנים שחלפו מאז המהפכה החקלאית התבססו גם כמה שינויים גנטיים בחלקים של האוכלוסייה האנושית. שינוי כזה שהתרחש עם המעבר לחקלאות, וככל הנראה עוד לפניה, הוא הגברת ייצור האנזים עמילאז, המפרק עמילנים והמופרש עם הרוק ועם מיצי הלבלב. העמילאז קיים גם אצל קופי האדם, אבל מופיע רק בשני העתקים של הגן ומתבטא ביכולת מצומצמת למדי לפירוק עמילן. 
אצל ההומו סאפיינס, ששולט באש וצורך יותר שורשים מבושלים, לעמילאז 
יש ביטוי גנטי חזק יותר, מה שמוביל ליכולת משופרת לעיכול ירקות עמילניים, דוגמת תפוחי אדמה או בטטות. השינוי התחזק לאחר המעבר לחקלאות,21 אך לא כל האנשים שווים ביכולת זו. ישנם כאלו שיש להם 14 העתקים של הגן, והם מצטיינים בפירוק עמילן מדגנים ומשורשים, אך ישנם רבים שלהם רק שניים או שלושה העתקים של הגן, ואצלם עודף עמילנים ישבש מנגנוני עיכול ואנרגיה. האם אתם יודעים כמה עותקים של הגן יש לכם? כנראה לא. 

אז מה למדנו?

שיצא עוד מחקר שתומך ומחזק את הבסיס המדעי וההיסטורי של התזונה הקדמונית או דיאטת הפליאו, ושYNET יש קטע של רשלנות מקצועית, חפיפניקיות עיתונאית, וד"ר איתי גל אחד, שמצליח להפוך זהב לתבן.

שורה תחתונה: אם אתם רוצים ללמוד - בשמחה ובכיף. רוצים להתווכח או לדון בדברים לעמקם - גם בכיף. אבל לכתוב שטויות ושקרים גסים בתור "הוכחות" - זה כבר סיבה טובה להעיף את YNET וכתב הבריאות האומלל שלו, פשוט לכל הרוחות.

ומה אתם חושבים, השתכנעתם מYNET או לא?

מה קורה כש YNET יורדים מהפסים? (אמינות עיתונאית ושקרים גסים)

By מר קדמוני with 23 comments