אתר זה נראה הכי טוב בדפדפן Chrome

ג'הי או סמנה אצלכם בסלון (לא רק לתימנים)

ג'הי הוא (היא) שומן נוזלי המופק מחמאה לאחר שהפרידו ממנה את מוצקי החלב. זהו שמן עתיק, יעיל, בריא וטעים. היתרון של הג'הי על החמאה, הוא כפול: לא נדרש קירור כדי לשמר את הג'הי לאורך זמן, ונקודת הרתיחה שלה גבוהה הרבה יותר משמנים אחרים, מה שנותן יתרון בטיגון. ויש לה גם טעם אחר ו"אגוזי" מעט. אה, כן, היא גם פשוטה מאוד להכנה. כשכתבתי לא מזמן על התימנים, סיפרתי שסמנה (שזה השם התימני לג'הי) היא פרקטיקה קבועה ומרכיב מזון חיוני לילדים בקרב יוצאי תימן.

נו, אז איך עושים?
ראשית חכמה צריך חמאה טובה ואיכותית. הכי משובח יהיה כמובן חמאה מפרות שאכלו grass fed ויש בארץ חמאות כאלה ביבוא מצרפת ושוויץ, אבל הן בדרך כלל מאוד יקרות. אני קניתי על משקל חמאה הולנדית איכותית עם צבע צהבהב נחמד במעדנייה של הסופר. 44 ש"ח לקילו. קצת יותר יקר משמן זית אבל לא הסטרי.
בקלחת נחושת אם יש לכם את הלוקסוס הזה, או בסיר קטן וטוב, על אש בינונית-נמוכה ממיסים את החמאה.


החמאה נמסה ועולה קצף סמיך.


מחכים בסבלנות.
אחרי 20 דקות בערך מתחילות בועות גדולות לבעבע,


וכמה דקות אחר כך בועות קטנטנות.

מכאן ואילך תתחילו לשמור יותר בקפידה על הסיר: אתם לא רוצים שחמאה תשרף, אבל אתם כן רוצים שתהיה מעין שכבה חומה דקה על תחתית הסיר, שנותנת לג'הי את הצבע ואת הטעם.
סננו דרך חיתול בד כפול את החמאה לתוך צנצנת זכוכית.

וזהו.
מוכן.
הערה: יש עוד שיטת ומתכונים: למשל רק להמיס את החמאה בלי הבישול ואז להפריד את הצלול מהעכור, אבל מכל מה שקראתי, השיטה הנ"ל נחשבת למסורתית והבטוחה ביותר במטבח ההודי, שהוא גם המשתמש הנפוץ ביותר בג'הי.

הכנתם פעם סמנה או ג'הי?
יש לכם מתכונים לחלוק ? ספרו לנו!

Share/Bookmark

By מר קדמוני with 25 comments

25 הערות קוראים:

הג'הי הזה נשמע שימושי, מעניין אותי מה הטעם של זה.
עד כמה זה בריא ביחס לשמן זית?

לדעתי מבטאים גי. ינוסה בקרוב, תודה.

הרשה לי להיות קרציה, דעאל:

חמאה (כמו קרח) מתיכים ולא ממיסים.

;)

מבטאים "גי", כותבים "גהי".
אכן בעל יתרונות תזונתיים.
אבל אני חייבת להודות שאני לא יכולה לסבול את הריח והטעם של המזונות המבושלים בו...
טוב, לא צריך לאהוב את הכל.

מה היתרון של טיגון עם ג'הי על פני טיגון עם חמאה רגילה?
והאם נקודת הרתיחה של הג'הי גבוהה יותר משל חמאה רגילה?

בטיגון עם חמאה רגילה מוצקי החלב נשרפים ולפעמים נותנים טעם לא טוב.
דרך אגב,אתמול הלכתי לסופר לקנות חמאה במשקל,44 ש''ח לק''ג,היה לחמאה צבע צהוב יפה,אבל שאלתי את המוכרת והיא אמרה שהחמאה של ויליפוד,דהינו לורפק.
הסתכלתי בערכים של חמאת לורפק,זאת שבאה בגוש,כמו כל חמאה,לא החמאות המזויפות.
בערכים בעברית לא רשום שיש שומן טראנס,אבל בערכים שרשומים על האריזה עצמה,2.3 גר' שומן טראנס ל100 גר'!!!
עדיף לאכול בורקסים,שימו לב איזו חמאה אתם קונים.

תודה יוסף! אני קניתי חמאה הולנדית אבל בהחלט חשוב לשאול ולהיות בטוחים מה אתם קונים בדיוק!
וכן, נקודת הרתיחה של הג'הי גבוהה בהרבה משל חמאה.

לדעתי ויליפוד מייבאים ארצה גם שלל חמאות מיוון וכאלה, ממש לא רק לורפק. אם תבקשו מהמוכרים, הם יראו לכם את האריזה של המוצר, עליו אמור להיות פירוט הערכים התזונתיים (לפי החוק, הם אמורים להחזיק את זה, ובכל הפעמים שביקשתי בסופר הסמוך לביתי לראות אריזות (לרוב של מוצרלה ושל גבינות פטה), תמיד הציגו אותן בפני.

מוטב מאוחר... אם אשתי (סבתא לילדי החצי תימנים) נוהגת לכלוא בצנצנת עשן מענף של גפן(מדליקים את הענף ומכניסים לצנצנת עד שהוא כבה) ובכך להוסיף טעם מעושן לסמנה לפעמים גם קולה מעט גרגרי חילבה (דקה שתיים לא יותר) במחבת / קלחת / קדחת ! לפני הוספת החמאה.

תודה על המתכון דעאל, הכנתי הערב בקלי קלות מחמאה אירית שתוקפה עומד לפוג כשנהיה בחו"ל. השאלה היחידה (וקיויתי למצוא שמישהו כבר שאל לפני בתגובות ונענה) -
איך הכי טוב לנקות את הסמרטוט מהשומן? :-)

לא נסיתי לנקות - זרקתי. קיבלתי ערימה של בדי חיתול דקים וסטריליים (!) מחבר ווטרינר. להיט. אני מניח שמכונת כביסה בהרתחה תעשה עבודה מצויינת.

1. בחמאה יש שומן טרנס. זה בסדר גמור. אבל זה לא אותו שומן טרנס מזיק שיש במרגרינה.
2. עדיף להשתמש שוב בדברים מאשר לזרוק אותם. זה מטיפני אולי, אבל גם מאוד חשוב.

יצא מעולה !!
בלי איסוף קצף ובלי טירחה (כפי שהיתה כשעשיתי לראשונה)
פשוט לעזוב את החמאה בשקט.
וסיננתי בבד סינטטי שניראה כמו משי/סטן.

שאלה שאלתית לי. שמעתי שאוכלים בשבת בוהריים ג'חנון עם מרק תימני...כיצד זה מסתדר עם המקור החלבי של הסמנה?

לא בטוח שככה אכלו גם בתימן

תודה על המתכון!
הכנתי אתמול ממש לפי ההוראות שבספר, אבל יש לי הרגשה שלא הצליח לי עד הסוף.
קודם כל, לא בטוחה שסילקתי את כל מוצקי החלב. למרות שבישלתי המון זמן (50 דקות בערך) על אשר מאוד נמוכה, לא הצלחתי להגיע לצבע הצהוב הצלול שבתמונה, אלא למשהו קצת יותר עכור.
אחרי שסיננתי החזרתי לבישול נוסף של עוד כמה דקות והצבע באמת נהיה צלול יותר, אך בבוקר שלמחרת מצאתי גושים לבנים צפים בגהי שהשארתי על השיש....
יכול להיות שפשוט לא סיננתי מספיק טוב?

ועוד שאלה - מישהו יודע להגיד אם הגהי בטוח לשימוש לאנשים רגישים לחלבון פרה (ברמה של אלרגיה מסכנת חיים)?

תודה מראש :-)

תודה על המתכון.
מה ההבדל בין חמאה איכותית לחמאה "רגילה" של תנובה מתוך הנחה ששתיהן לא מבקר חופשי ומה אומר הצבע הצהבהב של חלק מהחמאות לעומת אחרות לבנות יותר?
תודה

כל הזמן על אש בינונית נמוכה? תודה

אז הכנתי היום ויצא קצת עכור

אז הכנתי היום ויצא קצת עכור

גחנון עם מרק תימני ???מה הקשר???ממש לא

היי! תודה :) אני מכינה כבר כחצי שנה אבל לעולם לא סיננתי דרך הבד. פשוט מוציאה עם כף את הקצף מלמעלה ושופכת לתוך צנצנת ונותנת לגהי פשוט להתקרר בעצמה. זה עובד גם :)

כמה זמן ואיפה שומרים את הג׳הי?

היי, הכנתי אך פספסתי את ההתחלה של ההוראות ויצא שהחנאה נשרפה מלמטה ונוצרו חלקיקים קטנים שרופים והנוזל עצמו צלול בצבע חום. האם זה בסדר ?

הוסף רשומת תגובה