אתר זה נראה הכי טוב בדפדפן Chrome

עוד הזדמנות לתת בראש


מן המפורסמות היא החיבה שלי לבשר ראש, או בשר לחי, כפי שהוא נקרא ביתר אלגנטיות.

מדובר בחלק זניח ולא פופלרי בעליל ולכן גם זול למדי (30 ש"ח לק"ג אצל הקצב שלי), שלא טוב לגריל אלא לתבשיל ארוך. או אז הוא הופך למלאכת מחשבת קולינרית, והילדים שלי כולם זוללים אותו לתיאבון. החדשות הרעות במתכון הכולל בשר ראש טרי הן כדלקמן:
1. רוב הקצבים מוכרים רק בשר ראש (בדר"כ חצי ראש), וזה שוקל משהו כמו 2.5-3 ק"ג, של חלקים שונים (שנראים רע מאד), ושיש להם פחת מרובה. יש קצבים שמוכרים רק את ה"לחי" נטו, משהו כמו 700 גרם לחתיכה, וזה עדיף, אבל מן הסתם יעלה יותר. זה גם יותר קל ונקי ולא צריך להתעסק עם הניקוי.
2. אחרי שמנקים את הבשר ונפטרים מחתיכות שומן מיותרות (אל תדאגו, אני אוכל הרבה שומן אבל אין לך מה לעשות עם חתיכה שהיא רק שומן), אני חושב שיש פחת של כ 40%. זה כמובן מעלה את המחיר הסופי של הבשר, אבל עדיין, שווה מאוד.
3. צריך נחישות ואמונה. צריך להכיר את הטבע. ולכן אנשים עם לב חלש או אופי רך במיוחד יאכלו את המוצר המוגמר ולא יתחילו בפירוק חתיכת הבשר הגדולה. מאידך, זו הזדמנות ללמוד קצת אנטומיה של פרות ולהכיר מאיפה בדיוק מגיע המזון לצלחת שלנו.
4. צריך זמן לבישול, אז זה לא מתאים לאיזו ארוחה מהירה.

ועכשיו לחדשות הטובות:
זה טעים מאוד מאוד מאוד. אז המתכון שעשיתי השבוע נראה קצת אחרת, ובני הבית הכתירו אותו חד משמעית כטעים ביותר בעונה האחרונה, אז במלוא הענווה הנה המתכון, כמיטב זכרוני.
  • קנו לכם בשר ראש טרי. הקפוא לא באמת שווה, אבל אם אין ברירה, נו.
  • מחלקים לכמה חתיכות גדולות מאוד, מבשלים במים עם קצת פלפל אנגלי עד רתיחה ואז על אש נמוכה כשעתיים מכוסה חלקית. תוך כדי בישול מסירים את הקצף.
  • מוציאים ונותנים לזה מעט להתקרר כדי שיהיה נח לחתוך. שומרים את המים של הבישול להמשך.
  • עם סכין גדול והרבה נחישות מקלפים מהבשר את הדרוש קילוף וזורקים את הדרוש זריקה ואת הבשר חותכים לחתיכות קטנות וחמודות.
  • במחבת רחבה ממיסים קצת שומן אווז (ממליץ שתמיד יהיה לכם במקרר בצנצנת זכוכית, לקניה אצל כל קצב). אפשר גם עם שמן זית.
  • מטגנים שני בצלים פרוסים דק
  • מוסיפים שן שום קצוצה
  • מוסיפים פלפל ירוק גדול, קצוץ
  • מוסיפים שתי עגבניות בשלות חתוכות
  • מוסיפים כמה כפות של עגבניות מרוסקות
  • מוסיפים חופן זיתים מרינד חתוכים לפרוסות
  • מוסיפים כשתי כוסות ממי הבישול של הבשר
  • מוסיפים מלח, פלפל שחור, כמון, פלפל אדום מתוק גרוס ופלפל צ'ילי חריף גרוס (זה צריך לצאת פיקנטי ולא חריף אש).
  • מצמצמים (אבל שישאר רוטב)
  • מוסיפים את הבשר החתוך למחבת, ומאדים יחד 5 דקות
מוכן
(בתמונה, מה שנשאר בסיר אחרי ההתנפלות של החברים כאן)
בתיאבון (וספרו לנו אם עשיתם, ניסיתם ואכלתם)

Share/Bookmark

By מר קדמוני with No comments

0 הערות קוראים:

פרסום תגובה