אתר זה נראה הכי טוב בדפדפן Chrome

סרדין לקיץ

סרדינים מפולטים, שנייה לפני  התנור


עכשיו חם, ובים יש מדוזות, אבל לשמחתנו יש גם הרבה סרדינים.
הסרדין הטרי הוא זול (20 ש"ח לקילו), טעים מאוד עם הרבה ניחוחות ים חזקים. הוא גם קל מאוד להכנה.
וכמעט שכחנו: הוא עשיר מאוד מאוד באומגה 3, וכמובן שהוא אורגני.
בקיצור, העסקה התזונתית הכי טובה שתמצאו באיזור.
ביום שישי קניתי קילו וחצי סרדינים טריים, וניקיתי אותם בעצמי.
במקרה בדיוק כשהגעתי הביתה ראיתי פוסט בynet של רפי אהרונוביץ' על סרדינים והחלטתי לעשות את המתכון האחרון שם, בשינויים מתבקשים (לא להשתמש בפירורי לחם).
בקיצור גמור:
את הסרדינים (שיהיו קשים ומבריקים), נקו עם סכין מתחת למים זורמים בכיור (הוראות מצוינות של השף רפי כהן תמצאו כאן). עם אצבע אחת מוציאים את חלקי הפנים ואז  עם אותו האצבע מפרידים את האידרה ומוציאים קומפלט עם הראש. נותרים לנו שני פילטים מחוברים בזנב. אסטטתי ופשוט.
על תבנית משומנת (שמתי קצת חמאה משובחת ואפשר גם רק שמן זית), פרסו את הדגים עם העור למטה. פזרו מעל מעין סלט ירקות שהכנתם וערבבתם בצד: עגבניות שרי (יש עכשיו עגבניות ליקופן-תמר מעולות מעולות), בצל ירוק, פלפל אדום ושמן זית בנדיבות. ממש מעל פיזרתי קצת גבינת פוקרינו כבשים קשה (של משק דותן, מעולה). והופ לגריל חם ל 6 דקות בלבד!
יוצא מעדן של ממש, קל וטעים, ומתאים מאוד לקיץ המהביל שלנו.
יום שישי בערב, עם כוס יין לבן, היה פינוק.


Share/Bookmark

By מר קדמוני with 18 comments

18 הערות קוראים:

נראה משובח!
גמנחנו אוהבים סרדינים טריים. באמת צריך ליסוע לקנות...

גבינות של משק דותן יש צבע מאכל וחומר משמר שם, לא?

איפה אתם מוצאים סרדינים?? בכמה פעמים שחיפשתי בחנות הדגים המקומית, הוא אמר שהוא מקבל משלוחים של סרדינים מספרד, נדמה לי, אבל לעיתים רחוקות, וכל פעם שאני מחפשת, חסר!

אני קונה סרדינים נהדרים בשוק בברצלונה.
עד היום לא ניקיתי אותם - פשוט על הפלאנצה עם חמאה/שמן זית ולימון - מעולה.
זאת הדרך שמגישים גם במסעדות בכל מיני מקומות בעולם.
ממליץ מאד גם על סרדינים בשמן זית, הכי טובים לעניות דעתי של cuca. ניתן לקנות בשוק הנמל בת"א במחיר ממש טוב.

סרדינים הינם אחד המקורות הטובים ביותר לאומגה 3. תוספי שמן דגים הטובים מופקים מסרדינים, אנשובי והרינג.

מה אתה אומר על דגים מעושנים?ראוי למאכל או שעדיף לוותר בגלל העישון?

דעאל, העור שיש על העופות הוא בריא למאכל או שעדיף להוריד אותו?

העור של סרדינים ושל סלמון ודגים הוא בריא מאוד (!) וכולל שכבה עם רוב חומצות האומגה 3.
העור של עוף כולל הרבה שומן רווי שזה טוב. בגדול, עדיף לאכול את העור של העוף מאשר את השומן המופרש מהעוף ומצטבר נוזלי בתחתית הסיר, שכן השמנים הבלתי רוויים (וכאמור, בעוף זה בעיקר אומגה 6), הופכים לנוזלים בחימום ואילו רוב השומן הרווי (העור ושומן רווי בכלל) נשאר מוצק. אבל ככלל אצבע בקר ודגים עדיפים על עוף.

הבן שלי קרוע על עור של עוף. כשאנחנו אוכלים, הוא מקבל מכולם...

אני לא ממליץ לאכול עוף באופן כללי.
עוף והודו מלאים בהורמונים ואנטיביוטיקה.

אכן כך יריב, למרות שאם מוכנים להשקיע מעט יותר ולקנות טבע-עוף, זו אופציה סבירה בהחלט.

עם המחירים של העוף האורגני? אני אשאר עם הבקר.

הי דעאל,
נראה מעולה.

יש לי שאלה שעלתה לי תוך כדי קריאת התגובות (דווקא לא על סרדינים), דווקא על עוף.

ראיתי שאתם אוכלים לא מעט פרגיות ועוף, האם אתה קונה אורגני?
עוף אורגני כל כך יקר, עד כמה זה משמעותי ההבדל?

הי הדר, אנחנו דווקא אוכלים מעט עוף יחסית לכמות הבשר במשך השבוע. רוב מוחלט של החלבון מגיע מבשר וקצת דגים ועוף. אני משתדל לקנות טבע עוף אבל אני אכן קונה פרגיות עוף רגיל (וקצת מתבאס מזה). איני אוכל כלל כבד עוף. ההבדל הבריאותי משמעותי, אך כך גם המחיר, שהוא בדיוק כפול. עופות תעשייתיים מקבלים המון אנטיביוטיקה והורמונים בעיקר בגלל התנאים הקשים בם הם מוחזקים. בעיה.

תודה,
פשוט העוף האורגני כל כך יקר, שכבר עדיף לקנות בשר או דג.

אגב, הדגים ה"תעשייתיים" (כלומר, לא דגי ים)- בורי, אמנון וכו'- מה דעתך עליהם?

תודה,
פשוט העוף האורגני כל כך יקר, שכבר עדיף לקנות בשר או דג.

אגב, הדגים ה"תעשייתיים" (כלומר, לא דגי ים)- בורי, אמנון וכו'- מה דעתך עליהם?

פרסום תגובה