כבר יומיים רצוף נדמה שהאביב כבר כאן. אולי. אולי.
אבל אני, אני אוהב חורף. ובחורף, כמו בחורף, תבשילי קדירה ארוכים ומהבילים עושים משהו טוב לנפש. יחד עם כוס יין אדום כבד, בשר שבושל ארוכות בקדירת חרס יעניק טעמים ששום סיר ברזל לא יתן. אין לי מושג ירוק למה, אבל זה עובד.
אז בשישי האחרון, שוב הוצאתי את הקדירה מהארון ומילאתי אותה כל טוב רק כדי לספר לכם איך ומה.
פשוט. הנה המצרכים:
ולמתקשים:
נתח שפונדרה של קילו וחצי-שניים (האמת שעדיף לבקש מהקצב לחתוך אותו. הפעם החלטתי על הקדירה רק בבית)
שניים או שלושה שומרים יפים.
שלושה גזרים
בטטה
בצל
חמש שיני שום לפחות
תבלינים: שתי כפות חרדל איכותי, כף דבש, הרבה טימין יבש, כף פלפל שחור גרוס ומלח איכותי והרבה שמן זית.
הערה לגבי מגוון הירקות: דוד שלי, יוסי גיליס, אומר שבקדירה טוב להוסיף כל דבר "שגדל עם הראש באדמה". צודק. תרגישו חופשי לאלתר.
חותכים את הירקות גס, לרבעים, ומכניסים לקדירה. מוסיפים את הבשר.
בקערית קטנה מערבבים את כל התבלינים למעין משחה יחד עם חצי כוס שמן זית.
מורחים היטב את הבשר ואת הירקות שבקדירה.
סוגרים.
מחייכים.
מחממים תנור ל 230 מעלות. מכניסים את הקדירה לעשרים דקות בחום גבוה, ואז מנמיכים את החום ל 110 מעלות ונותנים לה לשכב בפנים שלוש שעות לפחות.
קל, כבר אמרתי?
הקדירות שאני אוהב מיוצרות בעבודת יד בשיטות של פעם. אולי זו רק הרומנטיקה אבל עלי זה עובד.
אז איך תשיגו קדירה כזו אתם שואלים? ציפור קטנה לחשה לי שיהיו גם קדירות בשוק הפליאוליטי שיתקיים בסוף השבוע הזה (כמידי חודש בחודשו, ביום השישי האחרון של החודש), בפארק התעשייה בעמק חפר, האנגר 9, ב 09:00 ועד 14:00. הנה לינק לפרטי האירוע, וכמובן כדאי לשתף ולהזמין אחרים...
וגם אני אהיה שם. כרגיל.
ושלא תעזו שלא לעצור, לומר שלום, ולספר לי על ההצלחה שלכם!
להתראות.
דעאל
אבל אני, אני אוהב חורף. ובחורף, כמו בחורף, תבשילי קדירה ארוכים ומהבילים עושים משהו טוב לנפש. יחד עם כוס יין אדום כבד, בשר שבושל ארוכות בקדירת חרס יעניק טעמים ששום סיר ברזל לא יתן. אין לי מושג ירוק למה, אבל זה עובד.
אז בשישי האחרון, שוב הוצאתי את הקדירה מהארון ומילאתי אותה כל טוב רק כדי לספר לכם איך ומה.
פשוט. הנה המצרכים:
ולמתקשים:
נתח שפונדרה של קילו וחצי-שניים (האמת שעדיף לבקש מהקצב לחתוך אותו. הפעם החלטתי על הקדירה רק בבית)
שניים או שלושה שומרים יפים.
שלושה גזרים
בטטה
בצל
חמש שיני שום לפחות
תבלינים: שתי כפות חרדל איכותי, כף דבש, הרבה טימין יבש, כף פלפל שחור גרוס ומלח איכותי והרבה שמן זית.
הערה לגבי מגוון הירקות: דוד שלי, יוסי גיליס, אומר שבקדירה טוב להוסיף כל דבר "שגדל עם הראש באדמה". צודק. תרגישו חופשי לאלתר.
חותכים את הירקות גס, לרבעים, ומכניסים לקדירה. מוסיפים את הבשר.
בקערית קטנה מערבבים את כל התבלינים למעין משחה יחד עם חצי כוס שמן זית.
מורחים היטב את הבשר ואת הירקות שבקדירה.
סוגרים.
מחייכים.
מחממים תנור ל 230 מעלות. מכניסים את הקדירה לעשרים דקות בחום גבוה, ואז מנמיכים את החום ל 110 מעלות ונותנים לה לשכב בפנים שלוש שעות לפחות.
קל, כבר אמרתי?
הקדירות שאני אוהב מיוצרות בעבודת יד בשיטות של פעם. אולי זו רק הרומנטיקה אבל עלי זה עובד.
אז איך תשיגו קדירה כזו אתם שואלים? ציפור קטנה לחשה לי שיהיו גם קדירות בשוק הפליאוליטי שיתקיים בסוף השבוע הזה (כמידי חודש בחודשו, ביום השישי האחרון של החודש), בפארק התעשייה בעמק חפר, האנגר 9, ב 09:00 ועד 14:00. הנה לינק לפרטי האירוע, וכמובן כדאי לשתף ולהזמין אחרים...
וגם אני אהיה שם. כרגיל.
ושלא תעזו שלא לעצור, לומר שלום, ולספר לי על ההצלחה שלכם!
להתראות.
דעאל
5 הערות קוראים:
שתי שאלות:
1. נראה מהמתכון שלא צריך להוסיף מים - זה אכן המצב?
2. בתור מישהי בלי הרבה נסיון בישול, האם יש לך המלצות גם על איך לזהות נתח בשר איכותי וגם על איפה אפשר להשיג כאלו (ספציפית בחיפה)?
זה מהפוסטים המדהימים האלה שמעבירים לי אדרנלין בגוף ואני ישר מוסיפה אותם לרשימה של "הדברים שחייבים לעשות אחרי השחרור״!
תודה דעאל !
אגב ענבל יש הסבר מפורט לזיהוי בשר איכותי ואיפה כדאי לקנות בשר בספר ״הסוד הקדמוני״ של דעאל ואני בטוחה שיש כאן גם פוסט בנושא...
חרדל איכותי? אפשר דוגמה...
אבו שקארה בוואדי נסנס
הוסף רשומת תגובה