לאשה שלי יש דוקטורט. ד"ר שלו בשבילכם. ולא, היא לא רופאה. לעומת זאת, הילדים קוראים לה לפעמים ד"ר שקשוקה ולא בגלל הדוקטורט כמו בגלל השקשוקות הנהדרות שהיא עושה.
כך למשל היה אמש.
אתמול התעכבתי בעבודה עד שקבלתי מייל "ארוחת פליאו מחכה לך בבית" כולל התמונה הבאה שצולמה בטלפון והוצמדה למייל.
.JPG)
עזבתי הכל ובאתי מיד.
כדי להצליח באמת בשקשוקה, היא אומרת, יש שלושה מרכיבי מפתח: טיב העגבניות, איכות הביצים ומשקל המחבת. אה, צריך גם סבלנות (שלי אין, אבל לה יש בשפע, אחרת אי אפשר להסביר את העובדה שהיא התחתנה איתי).
מכל מקום, ראשית חכמה כדאי שתהיה לכם מחבת מתאימה לשקשוקה. כל מחבת יכולה לעשות עבודה אבל מחבתות שמעבירות הרבה חום יעשו עבודה טובה יותר, וספציפית אנו משתמשים במחבת ברזל כבדה בגודל בינוני. עובדת מצוין, ורק צריך להקפיד על שימון שלה לאחר השימוש, אחרת הן מחלידות.
על המחבת צריך להכין במשך זמן ארוך ורב את הרוטב. זה כל הסוד. כמה שתתנו לרוטב יותר זמן, תשימו בו עגבניות טובות יותר (תמר הן מעולות), הוא יסמיך, צבעו יהפוך לכהה יותר והטעם יהיה עשיר יותר. אדו בשמן זית בצל גדול חתוך דק דק, תנו לו בכמון ומעט פרפריקה והרבה בפלפל השחור-גרוס, הוסיפו עגבניות חתוכות לפלחים בינוניים וכמה זיתים ירוקים-חריפים מגולענים. אדו יחד בסבלנות. זה פשוט לוקח זמן ואין קצורי דרך. תתחילו חצי שעה לפני שאתם רוצים לאכול, ויהיה בסדר.
אחרי שיש רוטב טוב, שפכו פנימה לפחות חמש-שש ביצים. אש בינונית.
חמש דקות לפני שהעסק מוכן, פזרו למעלה מעט חתיכות בולגרית שמנה, או קצ'קבל, או כל גבינה שמנה שבאה לכם טוב, ואפשר גם קצת פטרוזליה כמובן, ליופי.
אפשר לגוון כמובן עם פלפל ירוק ברוטב, או פלפל ירוק חריף (במידה), אפשר להוסיף פטריות (כן! זה יוצא מצוין), אפשר עם חמאה במקום שמן זית, אפשר עוד אינספור צירופים, רק שמרו על הכללים: עגבניות טובות, ביצים טובות, ומחבת טובה.
מדדי איכות לשקשוקה איכותית:
1. טעימה פחד
2. "עומדת" ולא מתפרקת
3. הילדים מבקשים עוד
ואיך אתם אוהבים את השקשוקה שלכם?
כך למשל היה אמש.
אתמול התעכבתי בעבודה עד שקבלתי מייל "ארוחת פליאו מחכה לך בבית" כולל התמונה הבאה שצולמה בטלפון והוצמדה למייל.
.JPG)
עזבתי הכל ובאתי מיד.
כדי להצליח באמת בשקשוקה, היא אומרת, יש שלושה מרכיבי מפתח: טיב העגבניות, איכות הביצים ומשקל המחבת. אה, צריך גם סבלנות (שלי אין, אבל לה יש בשפע, אחרת אי אפשר להסביר את העובדה שהיא התחתנה איתי).
מכל מקום, ראשית חכמה כדאי שתהיה לכם מחבת מתאימה לשקשוקה. כל מחבת יכולה לעשות עבודה אבל מחבתות שמעבירות הרבה חום יעשו עבודה טובה יותר, וספציפית אנו משתמשים במחבת ברזל כבדה בגודל בינוני. עובדת מצוין, ורק צריך להקפיד על שימון שלה לאחר השימוש, אחרת הן מחלידות.
על המחבת צריך להכין במשך זמן ארוך ורב את הרוטב. זה כל הסוד. כמה שתתנו לרוטב יותר זמן, תשימו בו עגבניות טובות יותר (תמר הן מעולות), הוא יסמיך, צבעו יהפוך לכהה יותר והטעם יהיה עשיר יותר. אדו בשמן זית בצל גדול חתוך דק דק, תנו לו בכמון ומעט פרפריקה והרבה בפלפל השחור-גרוס, הוסיפו עגבניות חתוכות לפלחים בינוניים וכמה זיתים ירוקים-חריפים מגולענים. אדו יחד בסבלנות. זה פשוט לוקח זמן ואין קצורי דרך. תתחילו חצי שעה לפני שאתם רוצים לאכול, ויהיה בסדר.
אחרי שיש רוטב טוב, שפכו פנימה לפחות חמש-שש ביצים. אש בינונית.
חמש דקות לפני שהעסק מוכן, פזרו למעלה מעט חתיכות בולגרית שמנה, או קצ'קבל, או כל גבינה שמנה שבאה לכם טוב, ואפשר גם קצת פטרוזליה כמובן, ליופי.
אפשר לגוון כמובן עם פלפל ירוק ברוטב, או פלפל ירוק חריף (במידה), אפשר להוסיף פטריות (כן! זה יוצא מצוין), אפשר עם חמאה במקום שמן זית, אפשר עוד אינספור צירופים, רק שמרו על הכללים: עגבניות טובות, ביצים טובות, ומחבת טובה.
מדדי איכות לשקשוקה איכותית:
1. טעימה פחד
2. "עומדת" ולא מתפרקת
3. הילדים מבקשים עוד
ואיך אתם אוהבים את השקשוקה שלכם?
8 הערות קוראים:
זוקיני הולך ממש טוב בשקשוקה, ממליץ לכם לנסות.
פתאום ממש בא לי שקשוקה, אני בדרך למטבח להכין אחת לכל המשפחה
יש כשרון! אני נוהג להוסיף נקניק או סלומון מעושן.
מצעתי מותג שוקולד http://cacao.elef3.org/ המוצרים באמת טובים, מה דעתכם לגבי הערכים?
מתכון קל ופשוט - שקשוקה ירקות
ניתן לאלתר עם כל מיני סוגי ירקות (כך אני עושה)
ווק או מחבת עם חמאה/שמן זית/שמן קוקוס
2-3 שיני שום פרוסות
בצל
גזר
זוקיני
פטריות
פלפל
מאדים מס דק'
רגע לפני הביצים מוסיפים עלי תרד
על הכל פותחים את הביצים
מכסים את הסיר
מלח פלפל לפי הטעם
בסוף ניתן להוסיף פטרוזיליה למעלה
ניתו לשים כל מה שרוצים - ברוקולי, כרובית, עגבניות שרי וכו...
המון ירקות וביצים: טעים ומזין
עם מה מנגבים את הרוטב???
עם כף
מה הכוונה מחבת כבדה ? ווק לא מתאים ?
האם זו מתאימה
http://www.mastercook.co.il/page_24377?bsp=49980
עם איזה שמן כדאי להכין את השקשוקה? הבנתי ששמן זית יכול להיות בעייתי, ושמן קוקוס לא נשמע ממש מתאים.
הי אנונימי. אין שום בעיה עם שמן זית! (הערה: כאשר עושים שקשוקה השמן לא מגיע לטמפרטורה כה גבוהה כי הירקות ששמים ו/או הביצים מוציאים נוזלים ומקררים את השמן. שמ"ז בעייתי רק בטיגון עמוק).
הוסף רשומת תגובה