אתר זה נראה הכי טוב בדפדפן Chrome

חנוכה שמח - מעורב לברושלמי (במקום סופגניות)

רבים מידידיי ושוחרי טובתי שואלים אותי "לב? אתה אוכל לב? אשכרה?? (ומתכוונים לומר: "אתה נורמלי?")
אז כבר כתבתי על כך לא פעם, אבל דומני שהשבוע פיצחתי את השיטה להפוך את הלב למאכל נגיש לכל ילד, טעים, פשוט ובריא ביותר.
נתחיל עם העובדות. אנחנו משפחה של חמישה: זוג קרניבורים, מתבגרת, מתבגר וצעיר. המתבגר וההורים זוללים לב כבר זמן רב, על האש, במחבת, בקדירה או איך שבא. אבל המתבגרת שלי סירבה עד היום ללב בכל תוקף. היא בת 15 ולב נראה לה אקסטרים. "אוף, אבא, למה אתם לא יכולים לקנות אוכל של אנשים נורמליים?" היא שאלה אותי בחצי חיוך כשראתה אותי מפרק את הלב על השיש.

כן חברים, זהו הדבר האמיתי

תאמינו או לא, כמה שעות לאחר מפגן ההתבגרות הזה הגיע המתכון ששבר גם אותה.

הנה אני בא.
קנו לכם לב עסיסי וטרי. 15 ש"ח לקילו. לב שוקל כ 2 קילו, ויוצא ממנו המון בשר (כי אין פחת. זה נטו). 
בשלב הזה אפשר לחתוך חלק מהשומן החיצוני ולחתוך אותו לקוביות שיהיו בקרוב אחלה גריוואלעך (כלומר קוביות שומן מטוגנות). בכלל, השומן של הלב הוא השומן הכי טעים מכל הבקר. לא יודע למה, אבל עובדה.
את הלב חיתכו  לפרוסות בנות 5 ס"מ כל אחת. תקבלו "סטייקים" בעובי של כ2 ס"מ ובאורך של כ 15 ס"מ, אורך הלב. מי שבעניין כשרות יצלה בשלב זה את הפרוסות קלות מעל גריל או אש כדי להכשיר אותן.
את הפרוסות שקיבלתם חיתכו למחצית העובי ("סטייקים" דקים) ואז לרצועות דקיקות. בקיצור, אחרי שהמאכלת תגמור לעבוד תהיה לכם ערימה גבוהה של רצועות דקות באורך כ 4-5 ס"ב, ברוחב סנטימטר ובעובי כמה מילימטרים. 
עכשיו במחבת, על אש גבוהה, טגנו בשמן קוקוס בצל גדול או שניים וגם את הקוביות של השומן, עד שהבצל מאודה היטב.
הוסיפו למחבת את רצועות הלב.
הוסיפו שפע כמון ומעט פלפל שחור. מלח לא צריך.
קדימה חברים, להתערבב טוב טוב

והופ, אחרי עוד חמש עשר דקות של עבודה על אש גבוהה תקבלו קיבלתם מעורב-ירושלמי-שכזה על טהרת הלב.

הבת שלי חזרה רעבה מבית ספר והריח במטבח היה משגע.
"מה הכנת אבא? אני מתה מרעב"
"מותק, זה לב. סורי. מעורבלב שכזה. כולם ליקקו את האצבעות. רוצה לנסות גם?" שאלתי.
היא עקמה את האף אבל הנהנה קלות. בזהירות בזהירות העמיסה טיפונת בצלחת אבל אחרי שני ביסים הזהירות עברה והגברת עברה לצריכה מסיבית.
מישהו צריך עוד הוכחות?

טיפ לאלופים: למחרת המעורבלב כבר לא רענן כמו מיד כשהוא יורד מהאש. פשוט שימו עוד בצל על האש, עם עוד קצת שמן קוקוס וכמון, ותקפיצו את הלב שוב, וקבלתם מעורבלב חם חם מהאש. 
זה טעים כבר אמרנו?

חג אורים שמח! 

Share/Bookmark

By מר קדמוני with 16 comments

16 הערות קוראים:

זה לב של פרה? איזה גודל... נראה טעים !

נשמע מעולה. גם אנחנו התחלנו לאחרונה לאכול את הלב :-) המתכון ינוסה בקרוב.

גועל נפש, תאכל בננות !

מה דעתך על תבשיל ראות תרנגולת?

באת לי בזמן, ביוק קניתי כמה חתיכות לב של עגל.

נשמע בריא מאד לחשבון בנק...
לב עגל בריא באותה מידה כמו כבד עגל?
יש מניעה מלאכול 3-4 פעמים בשבוע?

יש בשר בקר שנחשב זול יחסית? בקר זה נורא יקר. ולבבות אני ממש שונאת..

חלקים מסוימים של בקר לבישול הם זולים יחסית. (נתח מספר 2 עולה בסביבות 35 שקל לקילו).

שאלה מבחינת כשרות,את הלב צריך לצלות בכדי להכשיר אותו,אבל את השומן של הלב אין צורך?

יקירי, גם אם אתה סומך עלי בענייני תזונה, זה לא אומר שאתה צריך לסמוך עלי בענייני כשרות... מכל מקום, מטרת הצלייה היא הוצאת מהדם, ואין דם בשומן החיצוני ללב. מכל מקום, אין שום חובה להסיר את השומן לפני הצליה ואפשר לצלות גם איתו כמובן.

לב עגל בריא מאוד ואפשר לאכול יום יום בלי חשש.

לשוחרי הכשרות, בדקתי: 1. לב אפשר להכשיר עם מלח כמו כל חלק אחר 2. השומן אינו פטור מהכשרה (בצלייה או בהמלחה).

תודה רבה,
פעם ראשונה שאכלתי לב בחיים, יצא מעולה!

בלי קשר, האם שמן שומשום הוא דבר בריא?

עוד דבר, האם לב קפוא הוא פחות טוב? זה מה שיש בכשרות שאני אוכל (מחפוד, מוכשר 25 ש"ח)

זה אותו הדבר קפוא או טרי,בתאכלס טרי זה לא נשחט לפני 10 דקות.
שמן שומשום מכיל די הרבההרבה אומגה 6,בתאכלס הוא לא הכי טוב,כנ''ל טחינה,אבל אני לא מכיר בנאדם שישתה ביום 100 מל' של זה,שמן שומשום שמים ממש מעט בשביל הטעם,ככה שזה ממש לא קריטי.
http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/511/2
חוץ מזה,אין בו את החלאים הרעים שיש בקנולה,סויה ודומיו.

לא אמרת מה בנוגע לראות עוף?

פרסום תגובה