אתר זה נראה הכי טוב בדפדפן Chrome

קדירת החלומות

מן המפורסמות היא החיבה שלי (ושל בני משפחתי) למתכונים מהבילים המוגשים בקדירת חרס. קדירה כזו מפזרת היטב את החום, יוצרת תבשילים מעולים, ויש לה שיק צרפתי. בשבתות של חורף או אז הימים קצרים אין תמיד פנאי או חשק להכין אלף מאכלים אז אם מעט דברים יוגשו לשולחן כדאי מאוד שכל אחד מהם יהיה בומבה.

הנה מתכון של קדירת חורף שכזו, מיום שישי האחרון.


בתמונה נמצאים רוב החומרים:
  • 1.7 קילו צוואר כבש, חתוך לפרוסות לא דקות מדי (אתם צריכים לבקש מהקצב שינסר לכם, בבית לא תצליחו, יש באמצע עצם).
  • שני תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים גס
  • שני בצלים, חתוכים לרבעים
  • שומר אחד, חתוך לרבעים
  • חצי סלרי עלים, בלי העלים, פרוס לחתיכות של 5 ס"מ
  • שני גזרים קלופים ופרוסים לחתיכות גדולות
  • 5 שיני שום קלופות אך שלמות
  • שליש צרור שמיר
  • קצת שמן זית, מעט פפריקה, הרבה מאוד פלפל שחור גרוס גס, כפית מלח גס
  • שתי כוסות יין אדום יבש וטוב
מערבבים את כל החבורה בקדירה, ודואגים שהבשר יהיה מכוסה כולו בירקות.
ככה זה נראה רגע לפני התנור:


שולחים לתנור על חום גבוה (22) למשך 20 דקות ואז מנמיכים את החום ל 160 מעלות לעוד שעתיים לפחות.
מתקבלת ארוחה שלמה, טעימה ומריחה ניחוחות של חורף, אדמה ויין. צוואר כבש פשוט מאוד להכנה, מתאים לתבשילים ארוכים, ויש בו גם עצמות (עם מח עצם), גם שומן וגם הרבה מאוד טעם. הוא נימוח בפה וישאיר אתכם עם בטן מלאה. מאוד מלאה.
עם כוס יין אדום בצד (כתוספת), קשה לי לדמיין ארוחת בוצר שבת טובה יותר.
בתיאבון

Share/Bookmark

By מר קדמוני with 13 comments

13 הערות קוראים:

שלום מר קדמוני,
אני קורא נלהב של הבלוג.
התחלתי לאמץ צום של 30 שעות פעם בשבוע ואני מאוד מרוצה מההרגשה. אולי אעשה זאת פעמיים בשבוע.
שאלה לי אליך:
אני נתקל בשתי דעות לגבי השפעת הצום על מקורות אנרגיה:
1. לאחר פירוק מאגרי הגליקוגן הזמינים, הגוף עובר לפרק שריר.
2. לאחר פירוק מאגרי הגליקוגן הזמינים, הגוף עובר לפרק שומן.

אני לגמרי מבולבל. מה מתפרק קודם, שריר או שומן???

הי אנונימי ותודה. לצערי, אף אחת מהתשובות הללו אינה *לגמרי* מדוייקת והנושא שווה פירוט בפוסט נפרד.

אם כך אחכה בקוצר רוח (:
תודה מראש!

אהלן דעאל, (מקווה שלא טעיתי בשם, אם כן מחילה :)
רציתי להיות בטוח האם כיסיתי את הסים במים? או שהכנסת את זה ככה יבש לתוך התנור? ואם שמת מים אז הטעם שלו לא היה טפל בסוף הבישול?

אנונימי יקר, כיסוי במים רלוונטי כשעושים פוייקה במדורה, שם החום הרבה הרבה יותר גבוה וללא המים אתה עלול להקדיח את תבשילך. בקדירה בבית אין שום צורך להוסיף מים, אחרת תקבל מרק. כמו שכתבתי, על הבשר וירקות השורש יש להוסיף קצת שמן זית לטובת הטעם וכוס-שתיים של יין אדום ויצא חגיגה. באחריות.

היי,
רציתי רק לדעת איפה ניתן לקנות קדירה שכזאת (לא מצאתי בסופרים ליד הבית)

אנו קנינו לפני שנים אצל מיכל "טרה" בעצמון. אני יודע שהיא פעילה והמוצרים שלה מצוינים. יש גם גברת ביודפת שעושה קדרות נהדרות (צמוד ליעד הקופים, לא זוכר את שמה). קיצור, חפשו קרמיקאית רצינית.

זו לא ארוחה שגורמת לכבדות ועייפות? שמתי לב שגם כשאני אוכלת בשר בקר\צאן ללא פחמימות עדיין התחושה די כבדה, אלא אם כן אני אוכלת מנה די קטנה מהבשר.עוף הרבה יותר קל לי ודגים(תלוי גם איזה סוג)

ענת-גם לי זה לפעמים מרגיש ככה אחרי ארוחה עם בשר נטו.
יש אנשים שמסתדרים עם זה, יש אנשים שצריכים קצת פחמימה בצד. כל אחד ומה שעובד בשבילו.
הדרך חיים הקדמונית היא לא אנטי פחמימות.

הממ..עם פחמימות זה אפילו יותר גרוע. אני חושבת שפשוט בשר בקר כבד לי קצת. אבל אז מה שנשאר זה עוף(דגים קצת יקר לי) ועוף פחות טוב כי יש בו אומגה 6. בעייתי \: מה אני יכולה לאכול בתזונה שלי אם אין בה הרבה בשר ועדיין לא רוצה לצרוך הרבה דגנים? נשאר רק ירקות ופירות..גם בביצים יש הרבה אומגה 6 ואני קונה רק חופש שהן לא בתוספת אומגה 3. גבינות אוכלת אבל גם לא בכמויות. לפעמים טונה וקצת דגים נוספים.ובכלל איך אפשר לדעת כמה חלבון ושומן צריך לאכול?

תראי, בשיטה זו בד"כ לא מחשבים קלוריות.
הפואנטה היא להחזיר לגוף את מנגנוני השובע הטבעיים שלו, וכך יצא שתאכלי בידיוק כמה שהגוף שלך צריך, מבלי לספור קלוריות, גרמים של חלבונים ושומן וכו' וכו'.

כך שבעיקרון פשוט אוכלים עד שובע, ואם נמנעים ממזון מעובד שבד"כ מקפיץ את האינסולין ומשבש את המנגנונים האלה, ברוב המקרים יוצא שאוכלים מעט פחות.

בהחלט אפשרי שבשר בקר קצת כבד לך, אבל שוב, אין פה "חובה".
העניין הוא שכולנו צריכים להסתדר עם מה שיש, שיקולי תקציב, אומגה 6, הרגשה וטעם.
יש משפט שנאמר הרבה בבלוג של מארק: Don't let perfect be the enemy of good.
אם עוף יותר מסדר לך אז תאכלי עוף, מידי פעם תאכלי דגים. אני מניח שלא תמנעי מבשר לגמרי, והרבה ירקות ומעט פירות. תוכלי כמובן אם אינך רגישה ללקטוז לאכול גבינות פה ושם.

לגבי הביצים, עד כמה שאני יודע אמורות להיות ביצים שהם גם ביצי חופש/אורגניות וגם עם אומגה 3. כמובן שאני מניח שהם גם עולות יותר. בעיקרון כותב הבלוג הזה ועוד בחור בשם "שומר הלילה" מבינים בעניין הזה לא מעט, וכעיקרון ההמלצה שלהם היא בעד ביצים עם אומגה 3, גם אם הן אינן אורגניות או ביצי חופש. תעשי את השיקולים המתאימים לך.

מקסימום אם יש דאגה לגבי יחס האומגה 3 ל6, ניתן להוסיף קצת אומגה 3, ע"י תוספים למיניהם. ההמלצה היא בד"כ שמן דגים (בטעמים כאלו ואחרים), הוא יוצא די משתלם כלכלית, ובד"כ יותר מרוכז מהכדורים.

את יכולה גם להיכנס לפורום פה באנגלית: http://www.marksdailyapple.com/forum/forum.php

קהילה די גדולה שתומכת ברעיון הקדמוני-פליאולית'י, אני מאמין שהם יוכלו מאוד לעזור בנוגע לתזונה, יוכלו לתת הרבה טיפים.

בהצלחה ושבת שלום.

ענת, אם את לא אוכלת הרבה בשר את יכולה לאכול יותר דגים. במקום דגנים כפחמימות אפשר ונכון לאכול שורשים (תפו"א, בטטות, ושאר השורשים).

פרסום תגובה